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餐飲管理(第四版)





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本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹，餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務，到餐飲的行銷和財務的管理等等，都有詳實的解說。此外，本書最大特點：將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹，為一般餐飲教材所無。

餐飲業是最熱門的服務業之一，但業者必須致力提昇服務品質，加強經營管理，方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。

鑑於管理工作對餐飲業的重要性，作者蒐集國內外資料，配合實際教學經驗，編著本書，內容包括餐飲市場概況、組織類型、行銷與促銷、食品採購與儲存、廚房規劃管理、餐廳的設計佈置、餐飲的控制、餐飲資訊管理，以及餐飲人事與財務管理等，對餐旅科系學生及餐飲從業人員而言，是一本實用的教科書或參考用書。

作者簡介

陳堯帝

學歷
國立台灣師範大學工業教育系哲學博士
中國文化大學觀光事業研究所商學碩士
中國文化大學觀光事業學系

經歷
景文科技大學餐飲管理系系主任
國立空中大學生活科學系專任副教授
東南科技大學休閒事業管理系系主任、副教授

著作
飲料管理－調酒實務（第二版）
餐飲資訊系統－餐飲電腦（第二版）
餐飲服務（第二版）
餐飲管理（第四版）
旅館資訊系統－客房電腦
餐飲實務



新聞分享



火車已經不再只是單純從A點到B點的運輸交通工具，透過包裝行銷，彩繪觀光列車立刻變身當地觀光的推手。日本九州近年發展出各式各樣的特色火車，從熊本吉祥物的「酷MA萌」到超可愛的「阿蘇男孩號」，讓大人小孩直呼卡哇伊。不過除了卡哇伊的親子觀光列車之外，九州地區也有許多「大人味」列車，從頂級奢華到基督教文化，不妨轉換心情，一起「轉」大人吧！

日本旅遊達人羅沁穎表示，因為工作緣故，發現原來九州搭火車旅行，可以這麼貼近日本人生活。她說這些觀光列車班次不多，有時候經過鄉間小鎮，當地居民還跑出來跟乘客招手，令她覺得十分貼心。此外，這些觀光列車的設計，不會為了要打造「頂級奢華」，就購買義大利皮椅或者奧地利水晶，反而取材當地，用當地的物產、手工藝打造富有人情味的火車旅行，也讓日本九州的觀光列車，那麼的獨一無二與眾不同。

雖然九州觀光列車大多為了親子而設計，他特別推薦3款「大人味」的觀光列車，包括頂級奢華的「九州七星」、成熟大人味的「A列車」與滿載當地美食的「橙食堂列車」。

1.九州七星

JR九州2013年推出超級豪華郵輪式列車「九州七星」，4天3夜的頂級套房飆破百萬日幣，讓許多富豪人士趨之若鶩。羅沁穎說九州七星外觀採用古代漆色的深紅色為底，凸顯高貴尊容的形象，Lounge車廂牆壁上的木作格子，彰顯九州木工製作精細的一面。此外，由於九州的佐賀為日本知名陶器之鄉，每間臥房的洗手台都是精心打造，其中被稱為「人間國寶」的十四代酒井田柿右衛門手工打造的七角型洗手台。這些精緻的傳統手工藝品，成為搭乘「九州之星」時令人心動的風景。

▲日本九州大人味列車—九州七星的Lounge車廂，展現精湛的木作手工藝。（圖／羅沁穎提供）

▲日本九州大人味列車—Lounge車廂。（圖／羅沁穎提供）

▲日本九州大人味列車—九州七星七角型洗手台。（圖／羅沁穎提供）

▲日本九州大人味列車—九州七星外觀。（圖／羅沁穎提供）

2.A列車

講到大人味，以大人（Adult）命名的「A列車」絕對不能錯過，A列車除了有大人的意思以外，也象徵行經的天草地區（Amakusa）。A列車行駛的天草地區，早期受到基督教文化的影響，車上可以看到大量運用教堂常見的彩色玻璃做設計，並且以當時經歷的大航海時代為背景，展示相關文物。既然以大人味為號招，車上少不了吧台，吧台提供當地盛產的橘子口味水果酒，以及當地著名的甜點—烤甜甜圈。

▲日本九州大人味列車—A列車吧台。（圖／羅沁穎提供）

▲日本九州大人味列車—A列車外觀。（圖／羅沁穎提供）

▲日本九州大人味列車—A列車水果酒。（圖／羅沁穎提供）

3.橙食堂列車

此外如果熱愛美食，被譽為會移動的高級餐廳的「橙食堂列車」，也頗受觀光客青睞。以美食為賣點的橙食堂列車，主打提供沿線美食，依時段不同提供早餐、午餐、晚餐或甜點，並且依照季節更換，可以一邊欣賞海景、一邊享用美食。不過橙食堂列車的誕生，背後的經營哲學更讓人動容。原本因為日本少子化的關係，人口外移，鐵道面臨廢線的危機，為了不讓村鎮衰敗，橙食堂列車也應運而生。

▲日本九州大人味列車—橙食堂列車。（圖／羅沁穎提供）

▲日本九州大人味列車—橙食堂列車下午茶甜點，運用當地番茄製作。（圖／羅沁穎提供）

▲日本九州大人味列車—橙食堂列車外觀。（圖／羅沁穎提供）



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