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餐桌上的77個料理常識套書：（上）基本料理篇＋（下）海鮮料理篇





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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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★最輕便的料理大百科 & 最親民的海鮮料理訓練大全★


只用77則基礎常識，帶你搞懂廚藝的全貌，

加上77則海鮮常識，廚藝等級高人一等！

食材全面解析 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣

輕鬆貫通內行學問，養成大人品味。

■《餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇》

為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？

一到肉攤就好慌張，好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……

什麼餐要配什麼酒，其中有什麼規則可循嗎？

大家都在談「舒肥」，那到底是什麼？

這些大大小小的問號，就是你提升料理程度的起點。

本書只精選「最關鍵」的77個料理常識，

卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」，

讓你用最輕鬆快速的方式，變成行家。

即便不下廚，也能跟人聊得一口好廚藝。

◎讀完前二十頁，站在肉鋪前不再慌張，而且能處理全雞

．豬肉各部位分解圖，讓你去肉攤採買也能得心應手

．詳解從腰內肉到肩胛肉等部位，最適合的使用方式

．廚藝技巧更精準，學會處理全雞、修整豬肋排

．窺看料理祕訣，包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯

◎讀完二分之一，你可以在家親手辦一桌盛宴

．學會從特色、顏色來選酒，呈現酒與食的完美搭配

．不論多汁的牛排或專業的蛋白霜，都能在家重現

．了解醬汁如何搭配肉類，更曉得基本母醬是哪五種

．除了莫札瑞拉起司，還知道十種以上的起司

◎讀完全書，就能掌握飲食潮流，說得一口好廚藝

．理解《米其林指南》如何分星等，更會挑選好餐廳

．對全世界的食材如數家珍，隨口就能說出各國特色

．從分子料理到舒肥法，掌握世界飲食潮流

．邁入飲食的深奧殿堂，了解歐洲傳統烹調法「油封」

■《餐桌上的77個料理常識（下）海鮮料理篇》

說到魚，只認得出不到五種？

殺魚？完全不知從哪裡開始下手！

海鮮料理程度，只到煎魚而已？

其實也好想變成這樣的人……

看到魚就能馬上認得出來，

知道每種魚適合怎麼烹調最好，

真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。

本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識，

教你最基礎的海鮮食材知識，棘手的食材處理也變得輕而易舉，

超過700張彩圖 + 100種海鮮介紹 + 40種海鮮處理法

讓你廚藝實力大幅進步，晉升為海鮮達人。

◎讀完前三十頁，上魚市場能如數家珍，精準採買

．圖解魚類各部位，認識一百多種海鮮種類

．懂得選魚的新鮮度指標，去魚攤採買變得輕而易舉

．分辨養殖與自然產海鮮的差別

．了解鮪魚種類，以及各部位生魚片的口感

◎讀完二分之一，你可以在家辦一桌海鮮盛宴

．學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法

．更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品

．購買冷凍鮪魚回家，也知道如何解凍最美味

．學會十種最受歡迎的世界海鮮料理

◎讀完全書，就能掌握海鮮精粹，擴展海鮮料理的廣度

．學會酒類與海鮮如何搭配最對味

．懂得品嘗壽司的最佳順序與方式

．對各國海鮮瞭若指掌，從捕魚到加工全面理解

．遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳

名人推薦

美食觀察家︱高琹雯（Liz）

全能料理名廚｜曾秀保（保師傅）

《裸食》系列食書作家︱蔡惠民（Min）

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新聞分享



天阿！說好的迷你豬呢？在加拿大多倫多一對主人Jenkins和Walter，當初收養了一隻「迷你豬」取名為Esther，沒過多久被獸醫師告知，從Esther尾巴被剪掉的跡象看來，牠其實是一般食用豬而非迷你豬，兩位主人雖然很吃驚，但依舊不離不棄，沒有想過要送人或是丟棄，現在Esther已經成為一隻大約180公斤的大豬！

Esther是女生，2012春天出生，主人Jenkins和Walter家中原先就養了兩隻狗和兩隻貓，現在多了Esther又更加熱鬧，自從養了Esther後Jenkins和Walter開始吃素，提倡動物保護，並改變過去許多錯誤的想法，最近他們也開始募款要建造一個動物庇護所，提供受虐動物一個安穩的住處。

因為怕Esther過大的體型，在路上會對路人、駕駛人造成危險，Esther幾乎都在家中活動，但是為了愛豬，二人正計劃搬到農場，讓Esther擁有更多活動空間，不過把Esther當成家人看待的Jenkins和Walter在臉書指出，不建議大家像他們一樣養一頭食用豬在家中，他們倆回憶當初在不知情的狀況下養了Esther，在生活上遇到許多困難，包含要把所有能吃的食物，都鎖在高高的櫃子上，以及越長越的Esther活動空間不夠等等，他們希望能藉此提醒大家必須要清楚照顧動物的責任，否則對於動物來說會是很大的傷害。

▲主人剛開始真的認為Esther是一隻迷你豬。（圖／Esther the Wonder Pig臉書粉絲團）

▲長大後變........。（圖／Esther the Wonder Pig臉書粉絲團）

▲主人家中原先已有兩隻狗和兩隻貓，現在多了Esther又更加熱鬧。（圖／Esther the Wonder Pig臉書粉絲團）

▲主人非常疼愛Esther。（圖／Esther the Wonder Pig臉書粉絲團）

▲Esther到底是在笑還是打哈欠？（圖／Esther the Wonder Pig臉書粉絲團）

Esther the Wonder Pig臉書粉絲團



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